Wędzenie, podobnie jak suszenie i solenie, należą do najstarszych metod przechowywania produktów żywnościowych. Stanowi ono kluczowy proces w formowaniu specyficznego aromatu, smaku i barwy takich produktów jak wędliny, mięso, ser i ryby. Wędzenie wpływa na smak i wygląd zewnętrzny gotowego produktu i tym samym jest wskaźnikiem, świadczącym o konkurencyjności produktu. Wpływa także na ostateczną decyzję konsumenta o zakupie produktu ... »
